Les cuisines créoles

La cuisine créole à portée de tous.

Des recettes simples, éprouvées et faciles à réaliser.

Lancez vous dans la cuisne créole avec Les RECETTES CALYPSO.

N’hésitez surtout pas à me questionner, apporter vos commentaires et surtout me retourner vos avis et appréciations sur les plats que vous aurez préparé.

Cordialement.

Louis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg de baracuda,1 oignon, 2 gousses d’ail

2  cives (cebettes), 1 brin de thym

10 grains de bois d’inde, 1 piment bonda man jack

2 jus de citron vert, une cuillère à soupe de rhum, 3 c. à soupe d’huile, sel,poivre.

Faites mariner durant1 heure, les morceaux de poissons avec du sel, du poivre, le jus d’1 citron, le rhum et le piment.

Dans une grande marmite large, étalez les morceaux de poissons égoutés. Coupez l’oignon en lamelles, pilez l’ail et ajoutez-les dans la marmite.

Poivrez, ajoutez le jus du 2ème jus de citron, les cives hachées grossièrement, le thym, le bois d’inde et l’huile, le piment de la marinade, couvrez d’eau à hauteur.

Faites cuire pas plus de 10 min.

Le poisson doit rester ferme et être servi chaud avec du riz blanc ou des patates douces cuites à la vapeaur.

Cette recette fait ressembler le poulet à du gibier. Elle pourrait très bien s’appliquer d’ailleurs à un filet de marcassin ou à un filet de biche : une recette pour les fêtes.

2 morceaux de poulet, 1 demi-litre de bon vin rouge

2 échalotes, 2 gousses d’ail, quelques clous de girofle

Un bâton de cannelle

Un peu de poivre de sechouan, sel

Un bâton de cacao des antilles 100 % cacao

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe de crème fraîche

La veille, saler la viande, la déposer dans un plat, ajouter le vin les échalotes et les épices (sans le cacao) et laisser mariner au frais.

Le jour même, chauffer le four à 200°, y déposer les morceaux de poulet avec la moitié de la marinade filtrée et la moitié du bâton concassé. Laisser cuire 20 minutes. 

Au moment de sortir la viande du four, réchauffer une petite tasse du reste de la marinade afin d’y faire fondre le reste du cacao. Y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de maïzena . Bien mélanger et ajouter au jus de cuisson contenu dans le plat.

Servir avec des ignames cuites au four (coupées en dés et badigeonnées d’huile d’olive et salées) .

600 g de Mahi Mahi (dorade Coryphène pour 4 pers) 

1/2 concombre, 1 tomate ,1 poivron,

1 gros oignon blanc, 1 grosse carotte,

jus de 8 citron verts,

1 boite de lait de coco sel et poivre

Découper le poisson en dés (1cm sur 1cm) passer le sous l’eau fraîche, égoutter, réserver dans un saladier.

Presser les citrons et verser le jus sur le poisson, mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes au frais.

Raper l’oignon, le  concombre et la carotte, couper le poivron en fines lamelles, couper les tomates en petits dés.

Vider tout le jus de citron qui marine avec les dés de poisson, puis ajouter les légumes. Ajouter le lait de coco.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Servir très frais.

1,5  kg de saucisses (pour 6 pers)

3 cuil. à soupe d’huile

2 gros oignons émincés

2 gousses d’ail, du gingembre, 5 tomates hachées finement, 1 branche de thym

2 pincées de curcuma , 1 piment fort 

Couper les saucisses en tranches d’environ 2 cm (pour qu’elle s’imprègnent bien des arômes des épices). Emincer les oignons, presser l’ail au moment après avoir enlevé le germe. Couper les tomates en dés avec leur jus. Dans une poêle à rebords hauts , mettre l’huile et à feu vif faire dorer les saucisses. Dès qu’elles sont cuites, réserver.

Dans cette même poêle, avec la même huile et le jus des saucisses, à feu modéré, faire roussir l’oignon émincé et l’ail écrasé, y ajouter le thym, le curcuma, et le gingembre. Mélanger et incorporer les saucisses, ensuite les dés de tomates, laisser cuire à feux doux (le rougail ne doit être ni liquide ni pâteux) environ 10 minutes.

Accompagnez avec du riz blanc.