Les cuisines créoles

            Pour 4 personnes

- 800 gr de morue dessalée

- 3 échalotes, 1 oignon blanc, 3 gousses d’ail

- 4 cives (cebettes)

- 3 citrons verts, 1 branche de thym

- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

- 1⁄4 de piment antillais, poivre 

Faire cuire la morue dans une grande casserole d’eau.

Égouter, émietter (chiquetailler) la finement puis réserver.

Hacher finement l’oignon, les échalotes, l’ail, les cives. Faire le jus des trois citrons verts.

Dans un saladier mettre la morue émiettée, le thym ébranché, ajouter tous les ingrédients hachés, le poivre, le jus des citrons, la pointe de piment et l’huile. Bien remuer le tout et mettre la chiquetaille au réfrigérateur.